チョコレートクリスタル

BOOK: Chocolate Crystals- the shoul of chocolate

Chocolate art book by Gerhard Petzl: 'Chocolate crystals-the soul of chocolate'

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内容: チョコレートブルームアートとココアバター結晶の視覚的な美しさについての世界初の本。プロのショコラティエ、アーティスト、デザイナーの「舞台裏」の写真付き。自然の美しさを満喫しましょう！言語: 英語、ドイツ語

BOOK: Science meets Chocolate art

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内容: 化学、音響、幾何学、生物学、地質学のカテゴリー内のさまざまな科学分野に関する彫刻の旅を、チョコレートアートとチョコレートの彫刻と組み合わせます。楽しい教科書、コーヒーハウスでの読書、写真アルバムからなる 3 部作のミックス。食の芸術と科学の架け橋。何か新しいものを発見するためのインスピレーションの源。

言語: 英語、ドイツ語

ゲルハルトは、チョコレートクリスタルを使った芸術作品を作成する世界的な先駆者です。プレミアムチョコレートの重要な成分である、自然に成長したカカオバターの結晶を使って、未開の作品の新しい世界に飛び込んでみましょう。ミディアムチョコレートの魅力的で美しい新しい外観は、おそらく世界中のどこでも見たことがないでしょう。楽しむ！

プラネットシリーズ:

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Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Bolivian chocolate and subtle floral crystals elements by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
A harmonious artwork with tempered and untempered chocolate by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
3D-Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Milk chocolate block, 15 kg (33 lbs) Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate artist Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
3D-Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate painting by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl
Chocolate art by Gerhard Petzl

では、カカオバターの結晶では実際に何が起こっているのでしょうか?なぜチョコレート上ではそのように見えるのでしょうか?

チョコレートクリスタルアートは、実際にはブルームまたはテンパリングされていないチョコレートです。

焼き戻しプロセス:

割るときにしっかりとした「パチッ」という音がする、つややかなチョコレートを作りたい場合は、実際にチョコレートを「テンパリング」して、適切な結晶の形と適切な量の結晶を作る必要があります。ベータ I からベータ V クリスタルを制御することでそれを実現できます。ベータ VI クリスタルは数週間後に続きます。 Beta I は非常に小さいですが、Beta V は非常に大きく、最初に気づくものです。

一般に、チョコレートは最初に 50 °C に加熱されて、6 つの結晶の形態すべてが溶けます。次に、チョコレートを約 27 °C まで冷却します。これにより、主にタイプ IV と V の結晶が形成されます。この温度で、チョコレートを撹拌して、チョコレート内に小さな結晶を生成するための核となる多くの小さな結晶「種」を生成します。次に、チョコレートの種類に応じて、チョコレートを約 29 ～ 31 °C に再加熱します (白色は低め、暗めは暖め) で、タイプ IV の結晶をすべて除去し、タイプ V だけを残します。この時点以降、テンパリングされたチョコレートの過度の加熱は行われません。チョコレートは 32°C を超えると結晶構造が破壊されるため、このプロセスを最初から繰り返す必要があります。それ以外の場合は、冷蔵庫（または工業環境の冷却トンネル）で約 15 分間冷却し、成形してすぐに使用できます。